马洪荷包蛋烧泥鳅

朱轼，江西人，为官清廉，为人正直，是清乾隆帝的老师。一次回乡省亲，途径新余马洪，发现百姓时常被洪水所困，所以请旨大兴水利造福百姓。一日，朱轼巡视水利工程，见一满身是泥的老者挖到很多泥鳅，及捡到不少的野鸭蛋，考虑到民工辛苦，当即买下，将这些泥鳅和土鸭蛋给修水利的民工们补补身子。可当时工程上调味有限，朱轼就命伙夫用油煎荷包蛋，用汤煮泥鳅给民工吃，当他尝试了一块，味道倒是鲜美，可是民工用来下饭吃的话，味道就太轻，见伙房挂有一串辣椒和生姜，灵感一来，叫伙夫添加到泥鳅里去，再一吃，说道：“这才差不多，入口香辣，味鲜美，口感嫩滑。”民工忙完吃饭，吃到此菜，胃口大增，忙问这是什么菜，这时，朱轼用手捋捋胡须道：“辛苦，辛苦，多吃点，这道菜原料都来自马洪，又跟洪水有关，就叫马洪荷包蛋泥鳅吧！”好菜不久就传遍赣鄱大地。