扣糯

1、将糯米淘洗干净，浸泡2小时，捞起沥水，上笼蒸熟（蒸制过程可视米粒的软硬度洒适量清水），倒入盆中放少许精盐，用洁净木棒捣拌均匀，然后倒入方盘中（盘中垫上湿纱布），用滚筒碾平。晾凉后切成15厘米见方的块，侯炸。
2、锅置旺火上，放入猪油烧至八成热，将糯米块下锅炸成金黄色，铲起沥油，待用。
3、芝麻炒香碾碎，花生米炸酥，糖桔饼、红枣切末，加白糖一起拌匀。将炸好的糯米块改切成三角形或长条形，逐块沾满糖芝麻屑。
4、扣碗内抹上猪油，将糯米块扣入碗内，上笼蒸透。
5、锅上火注入清水烧沸，加入白糖溶化后用水淀粉勾芡，把扣碗翻盘浇汁，撒上炸香的花生米即可。香、甜、糯，为萍乡民间酒席传统甜菜。