家乡米豆腐

1、将籼米浸泡12小时，洗净沥水，带清水1000克，磨成细嫩米浆。
2、锅置中火上，放入清水1000克，倒入米浆，不断用锅铲（最好是木铲）沿底铲动，加澄清石灰水，搅匀搅熟，切忌糊锅，待米糊熟后，倒入洁净的豆腐箱中，待米糊冷却凝固后，用刀划成大方块，待用。
3、锅上火放入高汤烧热，逐次放入精盐、猪油、酱油、虾皮、酥香干红椒末，味精、香麻油，放入改切成丁的米豆腐，煮沸出锅装碗，撒上葱花即可。
特点：香辣软嫩，是萍乡的特色小吃。