扎鱼

扎鱼是江西萍乡地区的传统菜，其实是鱼鲊。以其独特的酒香味和香辣味而成为冬季和春初的家常菜。
做法：1、将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。
2、将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。
3、取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟即可。
风味别具，醇香四溢，冬令佳肴。