煎太极图

煎太极图实际上就是煎黄鳝，由于煎的黄鳝自动卷成圆圈，因此得名。
这道菜对黄鳝的要求很高，因为直接影响这道菜的成败。把适量鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里，清养（不喂任何食物）上3天，让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净并洗净，然后把活跳乱舞的黄鳝放进有油、盐、酱油、辣子等作料的锅里，盖上锅盖闷煮。活黄鳝在闷煮中从生到熟自然弯曲，曲卷成一个太极图形似的圆形，所以起名“太极黄鳝”。此佳肴味道香润可口。