泗阳盐水鸭

盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者必具，令人久食不厌。