胡氏夜明珠

胡琏（1469-1542）明代军事家、政治家、抗葡英雄。字重器，又字南津，今沭阳县新河镇人。
话说胡琏考中进士前，常常挑灯夜读，胡琏母亲用数只鹌鹑蛋放入冰糖水，文火慢煨，点缀黄瓜片，滋补胡琏身体。胡琏考中进士后，民间盛传此道菜肴的功劳，争相学习胡母的做法，做给自家儿女食用，并美其名曰：“胡氏夜明珠”。
因鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，有“卵中佳品”之称，具有健脑、温肺、益肝、健脾、和胃、强筋、壮骨、养颜护肤、养阴补虚之功效。冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。黄瓜具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效。此道菜长期食用具有显著的食疗功效。
做法：将鹌鹑蛋洗净放入冰糖水，文火慢煨约20分钟，点缀黄瓜片，即可食用。