鲶鱼煮豆冲

在景德镇可以吃到一道特色佳肴，即“鲶鱼煮豆冲”。先将新鲜的鲶鱼加入佐料煎好，放入开水泡过的豆冲，加清水用文火煮入味即可，吃起来味道鲜美异常。豆冲是什么东西？其实也就是豆腐，确切地说和油豆腐差不多，煮在排骨汤、鱼汤里味道鲜美异常，想想都会流口水的。听到“豆冲”你可能会感到奇怪，其实所谓的豆冲就是平常吃的油豆腐，只是各地的叫法不一样。鲶鱼煮豆冲的制作方法：先把鲶鱼清洗干净，鲶鱼的粘液很多，可以用盐跟白醋搓洗去除；去掉鱼皮，这步主要是为了美观，也可以保留鱼皮，然后切片，在开水中煮一下去除腥味，现在所要做的就是将切好的鱼下油锅煎一煎。最后将煎好的鱼和豆冲放在一起加入清水用中火焖一焖，必要的酱油，醋，食盐要在水热后加入，等汤汁稠密，即可出锅。