焦屑

把白白的干面（面粉）倒进大锅里“批”——这个动词很特别的，相当于“炒”，但动作要比“炒”要小心得多。锅膛里只能文文的火，要烧不烧的样子，有经验的，用锅膛里的余火。火小了炒不熟，火大了，焦一块白一块的。须炒得轻，匀，待白面渐渐变成浅浅的咖啡色，浓浓的焦香味从铲子底下透出来，就好了。