豫章酥鸭

豫章酥鸭顾名思义南昌古时曾为豫章郡，故南昌又称像章，所以名字这么叫来的，酥鸭色泽红亮，酥香味浓,其做法也很简单，将净鸭肚中塞人姜块、葱、八角、五香等香料、皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油后晾干，锅上火注入油，油温至七成热时把鸭子炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头，斜刀批成斜刀条，整齐地摆在扣碗内（皮朝下），面上放美姜、香菇丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝，用好汤50元克加人酱油、精盐、味精、兑成卤汁，淋在碗内。取平盘一只，点缀好备用。然后再将扣好的鸭子入笼内蒸至醉烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤勾稀芡，淋人红油，浇在鸭子上，撒上胡椒粉，上席即成。