邵伯焖鱼

此菜出于邵伯。选料并不复杂，最好是虎头鲨鱼，肉有韧性，味鲜美。所需材料：鸡蛋清、干菱粉、白糖、走油锅的素油，其他佐料，如酱油、醋、生姜米、湿淀粉等等。原料要求“三鲜”，新鲜，鱼要活；时鲜，鱼可随季节变；味鲜，选用上好的调味品。经过这样出来的邵伯焖鱼肉质鲜嫩，爽滑软润。