洪泽湖熏鱼

洪泽湖盛产鱼虾，古时渔民捕鱼吃不完，又没有贮藏条件，便在生活实验中发现炸、烤后的食品可以久存，于是便将剩余的鱼进行炸烤，以备食用，久而久之便形成了一道独特的烹饪技艺。
熏鱼是将较大的鱼肉切成片状，晾干后用油炸一至二次，使鱼肉酥松，再用酱油熬制的调料浇配，使鱼肉金黄香酥，使用方便，便于保存，可冷食可热用。