洪泽湖蟹宴

淮上吃蟹有“九月团脐十月尖”之说。总结出了去糟取精，剔骨食肉，先揭脐，再掀盖，尽其砣，穷其足的食法。由此形成了蟹的各种制法，蒸的、腌的、醉的、面拖的、乃至蟹羹、蟹粉、蟹丸，可以烹出全蟹一席。其中的清炒蟹粉、清炖蟹粉狮子头、蟹粉白鱼羹等蒸煮煎炒均可；文楼蟹黄汤包更是名扬四海，鲜美致及。全蟹宴是淮安民间蟹类菜肴的结晶，是淮安全宴中的一朵奇葩。
整个宴席以洪泽湖所产的青蟹为主料，以蟹黄、蟹粉、蟹肉、蟹腿、蟹鳌、蟹油或全蟹为主料，以蔬菜、豆制品、猪肉、虾仁、粮食制品、水果等为辅助的用料原则。