香煎白鱼

香煎白鱼的加工方法，其特征在于：将白鱼去鳞、去尾、去内脏后用清水洗净、沥水后进行腌制；将腌制好的白鱼用清水洗净、沥干后消毒灭菌；将消毒灭菌后的白鱼煎熟后进行浇汁，最后将加工后的白鱼真空塑封。在烹制的过程中不再进行任何调味。这就要求大厨能很精确地把握分寸，才能保证菜肴适中的口味。加工好后的菜肴干干净净，造型漂亮。