黄鱼咸菜汤

黄鱼是舟山产量最大的鱼种之一。舟山靠近宁波，菜的做法上也更靠近宁波菜的风格，这道菜就是典型的宁波风格菜。原料很简单：咸菜和黄鱼，可以是大黄鱼，也可以是多条小黄鱼。不过不得不说的是，原料的好坏很能影响这道菜的口感，野生的黄鱼和养殖的黄鱼做出来的味道是截然不同的。咸菜必须是雪里蕻，色泽偏黄，脆中带酸，切成小段，与黄鱼是相辅相成，那个味道鲜美啊，是任何鸡精都无法调成的。