特色鲞拼

在普陀，三鲍鳓鱼的做法可是必须要有一定讲究的：在腌制前，先用尺把长的细竹竿从鱼鳃孔直捅鱼腹腔至鱼肛门部位，以保证腌制过程中盐水能渗入整条鱼体内，然后再用粗盐涂抹鱼身，放入容器内放置一定时间，这是头抱；头抱结束后，将鱼中最腌出来的水分排净后，再进行塞盐——左手捏住鱼头，掀起鳃盖，右手抄盐，自鱼体尾部逆鳞向头部推擦至鳃部，再顺着用竹竿刺通了腹腔的洞口，用大拇指连续向内塞盐三撮；最后，放进容器内的鱼，要严格按照一层鱼、一层盐的摆放，最上面压上石块，以使鱼体腌得硬实。
经过这样复杂工艺做出来的三鲍鳓鱼，吃的时候，清蒸就能别有风味。不过，需要特别强调的是，正宗的普陀吃法，在鱼肉吃得差不多了的时候，可得关照店家将鱼骨、鱼鳞端回厨房，加上点霉干菜，做成一碗鲜美的汤。此乃三鲍鳓鱼的经典“二吃”法。