排档炒面王

排档炒面王，其实就是海鲜炒粉干，不过端上来的样子很独特——好像是一张烙过的煎饼。原来，排档师傅在炒得差不多火候的时候，就会特意让粉干在锅中多炒一会，底部烙成一张硬硬的“锅巴”，装盘的时候翻过程，就成了样子独特的排档炒面王。粉干“锅巴”脆脆的，容易让人吃上瘾。普陀当地，习惯把粉干称为面条。据说，这样炒法的炒面王，可是只在沈家门夜排档才有的。