八宝菜

主料采用高脚白菜腌成的咸菜、去根的黄豆芽，同时加入千张（切成丝）、萝卜（切成条）、冬笋（切成片）等，也可适量加入一点香菇、木耳等，用油爆炒。炒匀以后加水煮透，适量加盐（甚至不加）后起锅。
八宝菜是绍兴人在过年时节常备的下饭菜之一，此时往往多油腻，以八宝菜调剂口味深受民众的喜爱。现在平日吃的东西油腻就多，因此受到人们的普遍欢迎。