鲜菇鱼片

鲜菇鱼片是一道简单美味的汉族名菜，属于浙江菜，此菜清鲜滑嫩，以鲜菇，生鱼肉，鸡蛋清等制成。
主料：鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个，精盐，淀粉，生抽，姜末各3茶匙，葱5段，味精1.5茶匙，胡椒粉，香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。
制作:
1、鲜菇切片焯水，鱼肉切连刀片，姜切末；
2、锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用；
3、将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺；
4、锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。