酱豆炒鸡蛋

酱豆炒鸡蛋是宿迁的土菜，也是特色菜。
原料：酱豆，鸡蛋，大葱，青椒，豆油；
1、倒入适量豆油，烧热后放入葱片，炒至葱香味出来（油温不能太高，防止葱片焦糊影响口感）；
2、放入酱豆中火煸炒，煸出香味；
3、鸡蛋打散后倒入锅内，不需翻动，等到初步成型；
4、放入青椒后，中火轻轻煸炒；
5、炒至鸡蛋7-8成熟即可，切记不可将鸡蛋炒老以免影响口感。