昭关熏鹅

昭关镇位于古老的京杭大运河畔，西有宽阔的西湖荡滩，北有数千亩林场。于是该地百姓素有放养群鹅的优良传统，以天然牧草为原料饲养的群鹅，具有瘦肉率高，味鲜肉美等优点。
用昭关鹅加工成的昭关熏鹅则是一道颇具特色的传统佳肴。昭关熏鹅加工时要预先腌制，再以老卤子制成，内放大料、中药，远胜十三香。煨煮时须十分注意火候，鹅的下锅、起锅，根据鹅的大小、季节皆不同，颇有只可意会，不可言传之说。昭关熏鹅在北京、上海、南京、扬州、江都等地久富盛名，有味鲜、肉美、油而不腻、色香味俱全等特点。