嘶马拉豆腐

豆腐可谓平常而又平常之物，而嘶马好的厨师却能制作出富有特色的菜来。论原料，不过是豆腐、素油、菠菜、蒜叶、香菇、竹笋和调料少许，却可以让人回味无穷。而此菜关键是勾芡、加油和下佐料，前后勾3次芡，每次勾芡前所下佐料皆不同，勾芡要求又有所差别。
嘶马拉豆腐，下面是洁白如玉的豆腐，上面是一层色若琥珀的素油，油上又点缀他物，有竹笋的黄、香菇的褐、菠菜的绿。入口后，豆腐的鲜爽中，有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇，如同脂羹般，美不胜收。