擦酥烧饼

擦酥烧饼是最受扬州市民欢迎的主打食品。擦酥烧饼好就好在一个“酥”字上。擦酥烧饼着重在馅心。馅心有椒盐豆沙、猪油葱花、鸡丁肉丁、菊花桂花、药芹豌豆、荠菜韭黄、笋丁菜泥、火腿香肠、枣泥肉松、五仁白糖，还有干咸菜、萝卜丝、雪里蕻等。做的时候，贴在大炉内烤，满烘满罩，火头要均匀，要保证每块烧饼都能得到炭火的“熏陶”。熟了，用扁嘴火钳一块一块从炉里搛出来。现出炉的烧饼一般摆在托盘中，饼形饱满，芝麻油亮，散发出一阵阵诱人的香味。吃的时候，掰一块，碎屑纷纷。