醋溜桂鱼

醋溜桂鱼是扬州传统名菜，由古代名菜“全鱼炙”发展而来。
醋溜桂鱼的独特之处在于上桌时由两名服务员配合，一人捧鱼，一人端卤，鱼置桌上，立刻浇上卤汁，响声大作，满室生香。