将军过桥

将军过桥又叫“黑鱼两吃”，是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于苏菜系。“将军”指的是黑鱼，民间传说黑鱼为水中龙宫大将。“过桥”为淮扬烹饪的行业用语，指同一原料两种烹法或同一菜点两种吃法，有干有汤。
将军过桥鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味、营养丰富，即能佐酒又可佐餐，同时具有补虚养身调理、气血双补调理、滋阴调理、营养不良调理之功效。