清汤火方

清汤火方是扬州的传统名菜，与苏州传统名菜“蜜汁火方”合称“南北二方”，以火腿为制作主料，也有用冬瓜作配料，因鸡汤清鲜，火腿成方，故而得名。
清汤火方的烹饪技巧以炖菜为主，汤清见底，味鲜汁醇，火腿酥香。具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精等功效。