扬州三鲜脱骨鱼

三鲜脱骨鱼在李斗的《扬州画舫录》中就有记载，以鲤鱼为制作主料，烹饪技巧以烧菜为主咸鲜味。
特点：鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格。
传统做法叫没骨鱼，外观看起来像一条鱼，其实里面没有骨头。