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扬州三头菜是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。鼎中之变，微在精妙。三头菜的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓，带有居家常馔的风味，百嗜不厌。
三头宴中所谓的“三头”：一头——扒烧整猪头、二头——清炖蟹粉狮子头、三头——拆烩鲢鱼头。
扬州西园大酒店位于盐阜西路丰乐上街1号，是扬州市第一家五星级涉外旅游饭店，她的前身是扬州市最早的外事接待单位——西园饭店，至今已经有四十年店史，曾接待过国家主席江泽民、柬埔寨国王西哈努克、民主朝鲜前主席金日成、新加坡总理吴作栋等国内外贵宾。 西园饭店除了经营维扬菜以外还经营中、西各种料理。早...
富临壶园是一家园林式酒店，原是晚清名士何莲舫的园子，园中亭台楼榭依旧。在壶园不可以点菜，但是可以选择以粤菜为主还是以淮扬菜为主，而掌舵这间餐厅的，是有“世界御厨”之称、被香港人视作骄傲的“鲍鱼阿一”已八旬高龄的杨贯一先生。这里不但有精致、高档的用餐私密空间，位于二楼的文化艺廊、书屋（红酒雪茄...
扬州迎宾馆位于静谧的瘦西湖畔瘦西湖路与长春路交叉口南侧，步行即到繁华的文昌阁商圈，距离火车站、润扬大桥均约20分钟车程。与瘦西湖公园的徐园、四桥烟雨楼、长堤春柳隔水相望，是一家高档次涉外旅游饭店。拥有16个各色主题餐厅，餐座4000个。 迎宾馆以传承和弘扬淮扬菜，经过十多年精心研发出以“红楼宴、八怪...
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