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大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。
大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。大煮干丝的佐料因季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
晴云轩饭店位于瘦西湖风景区内五亭桥西南侧，环境优美，设施完备。经营项目为中式餐饮，以淮扬菜为主。还有各式早点翡翠烧卖、千层油糕、三色包、小笼包、五丁包子等等，是旅客旅游就餐的好地方。 【招牌菜】原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼
绿杨邨茶社（花鸟市场店）原是冶春，附近靠着花鸟市场，鸟声花香都吸引着游人们前来品尝这里的美食。 【推荐菜】蟹黄汤包、五丁包、大煮干丝、蒸饺、千层油糕、三丁包、烫干丝、翡翠烧卖
五亭吟春茶社也是一家老字号店，当地扬州人也很喜欢去。店里最有名的就是蟹黄汤包。
扬州怡园饭店位于四望亭路与汶河北路的西南侧，四望亭西南侧，交通便利。 扬州怡园饭店造型别致，既有现代气息，又有古典情趣，是集餐饮、娱乐、住宿、商务为一体的综合性饭店。 【推荐菜】蟹粉狮子头、大煮干丝、扬州炒饭、清炒虾仁、三丁包子
金带围酒店位于个园旁的花局里，地处旅游景点的黄金地带，地理位置优越。酒店设施齐全，装修豪华典雅，融欧式古典园林风格和现代设计风格为一体，别俱一格。 金带围是一家老字号，拥有多种餐饮供游客品尝。无论是淮扬早点还是西式餐点或是精品菜系都别有一番风味，流连忘返之际唇齿间还留有香气。 【招牌菜】小烫...
菜根香位于国庆路119号，属于扬州的老字号，正宗的淮扬风味，狮子头“不松不紧”，蟹粉味 “很浓”；扬州炒饭配料“丰富”，米粒颗颗“饱满”、“很香”；煮干丝“入口即化”，汤头也“很鲜”，分量都“挺足”，价格又“实惠”。 【推荐菜】狮子头、扬州炒饭
共和春是扬州老字号店，为扬州三春（富春茶社、冶春茶社、共和春）之一，是扬州早茶的必去之地。
百年老店冶春虹桥坊店坐落于瘦西湖湖畔，冶春注重淮扬菜点文化传承与创新。冶春瘦西湖店有蒸饺、汤包、三丁包、翡翠烧卖等维扬西点和扬州狮子头、扬州炒饭、大煮干丝、水晶肴肉等淮扬佳肴，还有红楼早宴、三头宴、乾隆宴等名宴。 【推荐菜】大煮干丝、翡翠烧卖、五丁包子、骨头汤煨面、蟹黄汤包、五丁包
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