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拆烩鲢鱼头是江苏地区汉族传统名菜，属于江苏菜系。
拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。
拆烩鲢鱼头口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。
得月酒家位于扬州市文昌中路395号，是一家主营特色淮扬菜风味酒店。店里的主要特色宴席有三头宴、淮扬特色家宴等，特色菜肴有扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、芙蓉鱼片、炒软兜、波波全鸭、淮鱼干丝、清炖狮子头等。店里的菜做的相当不错，价格也不贵。
晴云轩饭店位于瘦西湖风景区内五亭桥西南侧，环境优美，设施完备。经营项目为中式餐饮，以淮扬菜为主。还有各式早点翡翠烧卖、千层油糕、三色包、小笼包、五丁包子等等，是旅客旅游就餐的好地方。 【招牌菜】原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼
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