虾仁翡翠羹

原料：荠菜，小河虾仁，火腿末，鸡清汤，精盐，味精，姜米，绍酒，胡椒粉，湿淀粉，熟猪油，芝麻油。
制法：将荠菜焯水后过凉，挤去水分切末，虾仁上浆入油锅滑散，锅内姜米炸香，放入鸡清汤、荠菜末烧开，再放入虾仁、调料，湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅装盘，撤火腿末即成。
特点：色泽翠绿，鲜香味醇。