雪冬野鸭

寒冬腊月，是洪泽湖野鸭大量上市的季节。高蛋白、低脂肪的雪冬野鸭是淮安人家宴席上常用的时馔。取肥美的野鸭与色泽浓绿、鲜柔脆嫩、咸鲜味美的雪菜一同烹调，原料新鲜，火候讲究，菜品色泽鲜亮，汤汁稠浓，野味诱人，酥香可口，佐酒下饭就粥，无不适宜，食后满口余香。
原料：光野鸭，雪菜，冬笋，熟肉丝，葱段，姜片，酱油，白糖，味精，绍酒，芝麻油，青蒜花。
制法：将野鸭治净后，抹酱油，入油锅内炸至金黄色捞起；冬笋焯水待用。另锅上火放油，将雪菜段、冬笋丝、肉丝煸炒至透，放入沙锅内；再将野鸭斩块排入其中，加葱段、姜片、调料、清水，大火烧开，小火焖烂，待卤汁稠浓时，淋芝麻油，撒青蒜花，离火即成。
特点：野鸭香肥，雪菜冬笋香鲜，汤汁浓稠味美。