运河八仙鸭

原料：母运河八仙鸭光鸭，血糯米，莲子，芡实，菱角，鲜藕，虾仁，荸荠，蒲笋，茭白，精盐，味精，绍酒，白糖，酱油，葱末，姜末，鸡汤。
制法：将光鸭翅、爪斩去，整鸭出骨，洗净并沥干水分。蒲笋、茭白焯水，切丁，莲子、芡实、菱角、藕、荸荠均切丁，虾仁上浆后滑油；锅中炸香葱、姜，放入配料、调料、鸡汤翻炒，再放入煮熟的血糯米饭同炒入味。冷却后塞进鸭腹内，将鸭子放入品锅中，加清汤、调料上笼蒸至酥烂，出笼即成。
特点：鸭肉酥烂，八仙糯香。