淮杞鞭花

原料：水发牛鞭，淮杞，熟鸽蛋，笋片，熟火腿片，菜心，葱段，姜片，鸡清汤，绍酒，精盐，味精。
制法：水发牛鞭剞花刀，改刀成段，放入有葱、姜、绍酒的沸水锅中焯水，再将牛鞭花、淮杞、熟火腿片、笋片、调料放入盅内，加入鸡清汤，盖上盖，入笼蒸1小时，再放入焯过水的菜心、熟鸽蛋（剥去壳）稍蒸，取出即成。
特点：汤清味醇，营养丰富。