三鲜皮肚

原料：油水发皮肚，竹笋，火腿，香菇，菜心，鲜蟹粉，葱姜末，高汤，鸡汤，精盐，绍酒，香醋，白胡椒粉，湿淀粉，熟猪油。
制法：将皮肚、竹笋、火腿、香菇均加工成片状，入高汤中烫透，沥去水分，菜心过油待用。葱姜末入锅内炸香，放入蟹粉煸炒，下调料炒出蟹黄油，加入鸡汤，再放入皮肚、竹笋、火腿、香菇、菜心，湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
特点：蟹粉鲜香，皮肚软糯。