红酥长鱼

原料：生鳝鱼肉、猪肉糜、蒜瓣、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒、葱、姜、淀粉、熟猪油。
制法：将猪肉糜加调料、淀粉搅拌上劲成猪肉糊，生鳝鱼肉剞花刀，拍上干淀粉，酿上猪肉糊，切成块，入笼锅内蒸熟，再下热油锅中炸黄，捞起沥油。另锅上火，放入葱、姜、蒜瓣煸香，加鱼块、绍酒、酱油、白糖、清水烧开后焖烂，并于大火上收浓汤汗后装盘即成。
特点：色泽酱江，鳝块酥嫩，肉茸肥香。