白煨脐门

脐门，即鳝鱼的腹部肉，富含蛋白质，具有强身、健乳的药用功效。白煨脐门是两淮长鱼席名肴之一。
白煨脐门，经氽、烫、煨多种方法烹制而成。烹制时，原料置于砂锅之中，犹如蚊龙翻滚，成菜后，其风味纯软酥烂，汤汁乳白，故曰：“白煨脐门”。
特点：鳝肉绵软，酥烂鲜嫩，汤汁乳白，香郁浓稠。