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淮安辣汤的功力集中表现在里面的原料“面筋皮”。做好的面筋片柔软光洁,比面更有劲道,慢慢地抖开,绷起来象一张薄纸片。下锅汤熟,捞起裁成小菱形片,与海带丝、千张丝、粉丝一起加上各种调料,一锅美味可口、看着让人生津、闻着使人垂涎、喝下肚温暖无比的“辣汤”来了。
辣汤是极具淮安特色的风味小吃,鸡丝辣汤则是辣汤中的上品。浅白半透明的汤汁里,加之以海带丝,豆腐皮、鸡肉丝,这便是淮安人爱喝的鸡丝辣汤了。鸡丝辣汤一般和小笼汤包、肉蒸饺等搭配着,作为早饭或晚饭时吃,吃进嘴里爽口润滑,鸡汤特有的鲜味会让你口有余香,回味无穷。 清晏园的旁边就有一家老字号辣汤店,名...
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