淮安薄脆

薄脆是淮安古城的传统风味小吃。故名思义，薄脆既薄又脆，但薄而不碎，薄脆薄可到“透明”的程度，吃起来特别脆。可以存放5个月而不变软，是人们非常喜爱的小吃。
传统制法方法：面粉与酵母、苏打粉、白糖拌匀，用沸水和成烫酵面，揉匀后擀皮刷油，搓条、摘剂，再擀成薄饼，撒上压扁的芝麻，四个为一块。制作薄脆时，应全用活面，发面和烤制的技法均有讲究。将薄脆入炉内贴好以后，用布袋猛力抽扇炉口近10下，用瓦片盖住火苗之后，塞紧炉嘴再用文火将其烤成黄色脆面，直至脱水薄脆出炉即成。