淮安豆腐卷

淮安豆腐卷是用水调面团叠入豆腐馅料，形似睡枕，入平底锅用油煎至两面金黄，成品外皮香脆，馅料鲜美，为淮安特色小吃品种之一。
制作方法：面粉放盆中加入热水和成团，揉匀揉透，摘剂，擀成圆皮。豆腐焯水后冷水浸凉，切成小丁，挤去水份加入精盐、味精、 葱姜油、胡椒粉、麻油搅拌成馅。皮子上挑入馅心，将皮子对折后卷起，捏紧两头呈枕头形生坯。平锅上火烧热后倒入色拉油将生坯排在锅中，煎止底部全黄，将加过面粉的浆水盖上盖至水干，将底部煎脆取出即可。