淮安春卷

立春吃春卷是淮安的老民俗。
正宗淮扬菜的春卷皮是方的，而且很有讲究。做方皮春卷的工序很复杂，将一团和的很软的面团压扁，然后撒上面粉再压，直到压成薄薄的一层面皮，再用刀切成方形。方皮看上去就好像百叶，韧性非常大，炸出来嚼劲也比普通春卷皮好。在包春卷时可在春卷的左右两边各放上一些肉丁和虾仁，这样不管从左边下口还是从右边下口，都能吃到不同的味道。