鸡汁小刀面

小刀面，是淮安市常见的面食品种，完全靠人工擀压切成。
原料：面粉、淀粉、青蒜花、碱面、精盐、胡椒粉、鸡汤、芝麻油。
制法：面粉加碱，精水和制成面团，经多次搓(压)条、擀(压)面、切成淮安地方的刀切面。入开水锅煮熟、捞入碗中。鸡汤加调料和匀，浇入面碗，撒上胡椒粉，青蒜花即成。
特点：吃口爽滑有劲，味美清香。