阳春面

阳春面看起来只是清汤白面，但吃到嘴里，再喝上一口汤，就会发现面条大有不同，不仅韧糯滑爽，就连汤汁都鲜香四溢。
淮安人做阳春面是非常的讲究，一碗合格的阳春面必须“硬而不生，软而不烂”。要做到如此不俗的口感，原料至关重要。面粉里要放适量的食用碱，制成碱面，这道工序主要是起香的作用。碱面经过多次碾压后才变得有筋道。另外，制作好的面条要不宽不窄，吃起来才更顺口。