盖浇面

淮安盖浇面是用小刀面下好，捞出盛在碗中，兑以骨头汤或鸡汤，再配长鱼、腰花、肚丝、虾仁，以及猪牛羊肉鸡鱼蛋、各种蔬菜等炒成的几十种不同浇头，一碗一炒、一碗一浇、现炒现浇。既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食，饭、菜、汤皆有，美味可口，经济实惠。