叉烤长鱼方

原料：粗活鳝鱼，鸡虾糊，猪网油，熟火腿末，鸡蛋清，花鼓葱，精盐，味精，葱，椒油，麻油，绍酒，甜面酱，酱油，淀粉。
制作：鳝鱼治净去骨后，剞刀并加调料略为腌渍。网油垫底抹葱椒油，鸡蛋清，酿上鸡虾糊，撒火腿末，铺上鳝鱼肉，再酿上鸡虾糊，撒上火腿末，再铺上鳝鱼肉，包起，成长方形，外面再包上抹过鸡蛋清的豆腐皮。将其放入铁丝络内，上叉，于烤炉内烤至两面金黄色。熟后，去叉去络，切块，装盘，淋麻油，上甜面酱，椒盐，花豉葱佐食。
特点：色泽金黄，层次清晰，外皮香脆，内里鲜嫩。