生炒蝴蝶片

原料：粗活鳝鱼、红辣椒片、淮笋片、鸡蛋清、葱姜末、蒜片、绍酒、精盐、味精、淀粉、香醋、白胡椒粉、熟猪油。
制法：鳝鱼经去内脏、去骨洗净后，用刀将其批成蝴蝶状的片，加盐、酒、味精、淀粉、鸡蛋清上浆；在热锅湿油中将上浆的鳝鱼片滑油至熟，捞出沥油。锅上火，煸香葱姜末、蒜片，假如配料，倒入鳝片，用调料、湿淀粉勾芡，淋熟猪油，翻锅装盘，撒入胡椒粉即成。
特点：形似蝴蝶，口味鲜美，质地脆嫩。