炝虎尾

炝虎尾是淮安民家最常做的“长鱼三吃”中的一道名肴，是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍氽加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名炝虎尾。许多中外顾客品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。