荔枝鱼

原料：活黑鱼，猪板油丁，香菜叶，葱，姜，青蒜丝，蒜瓣，绍酒，精盐，酱油，香醋，糖色，湿淀粉，芝麻油，熟猪油。
制作：
1、鱼肉洗净劏干，鱼皮向下在肉上斜刀割花纹。切成11/2寸（4公分）件。用和匀腌料腌10分钟，再卷上生粉。置热油镬中炸熟，捞起摊冻。食前将鱼重放沸油内炸至脆；
2、荔枝每个分切两边，菠萝切件，青红椒去籽切三角件；
3、原镬烧红酒盐爆香姜、葱、蒜及青红椒。赞酒倾下酸甜醋及调味料，煮成浓汁即下鱼件，酸姜等材料兜匀上碟。