乌龙桂鱼

乌龙桂鱼是在“清蒸桂鱼”的基础上，将整条桂鱼连皮取下两片鱼肉，剞上刀纹后经水烫初步定型，再辅以熟鳝鱼脊背肉做龙鳞，并进行艺术加工，装上龙鬃、龙角、龙珠，以如意蛋卷片拼摆成云彩形。造型生动活泼，婉若游龙戏珠，故名“乌龙桂鱼”。其色、香、味、形俱佳，既保持了传统桂鱼烹制菜肴的风味特色，又增添了此菜的整体美化效果。
味型：咸鲜，特点：形态生动活泼，质地细嫩，口味清鲜味美。