鸽蛋海参

海参为无味之物，沙多气腥，涨发时宜复换水，以去腥气；烹制时宜借鲜味原料赋味，入馔以扒、烧、焖、蒸为多；此菜得味于虾籽增鲜，成菜后鸽蛋嫩，参软糯，味鲜醇，易消化。
主辅料：水发海参800克，去壳熟鸽蛋10只，青菜心75克。调料：精盐3克，味精1克，虾籽50克，白酱油15克，绍酒15克，葱段5克，姜块5克，白胡椒粉1克，湿淀粉5克，鸡清汤300克，熟猪油50克。
制法：炒锅上火，加底油烧热，放入葱段、姜块、虾籽煸香，再放入经过套汤的海参、鸽蛋，加入菜心、鸡清汤、白酱油、绍酒、精盐烧至入味，湿淀粉勾芡，明油装盘，撒白胡椒粉即成。
味型：鲜咸。特点：海参软糯，鸽蛋鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。